Kwaliteit in de keuken van drajitu begint bij de oorsprong van de ingrediënten. Daniel Anton Garritsen gelooft niet in massaproductie. De regio rondom Groningen biedt een schat aan producten die direct van het land komen. Wij maken optimaal gebruik van de vruchtbare kleigronden in het omliggende ommeland. Door de korte lijnen tussen de boer en onze locatie aan de Helper Esweg blijft de cellulaire structuur van de groenten intact, wat u direct terugproeft in de knapperigheid en de vitamineconcentratie.
De visie van Garritsen: Versheid is geen marketingterm maar een tijdsaanduiding. Elk uur dat een product in een distributiecentrum ligt, gaat ten koste van de enzymatische waarde. Bij drajitu werken wij met een just in time voorraadbeheer.
Onze vaste partners in de regio:
- De aardappelkwekers uit het Hogeland voor onze ambachtelijke frieten en puree.
- Zuivelboerderijen nabij Haren voor de verse kazen en room.
- Lokale slagers die uitsluitend werken met vee dat heeft gegraasd op de Groningse weiden.
- Biologische tuinderijen voor de kruiden die wij dagelijks vers plukken.
Het voordeel van deze lokale focus is de transparantie. Wij weten exact welk perceel de uien voor onze sauzen heeft geleverd. Dit stelt drajitu in staat om een constante kwaliteit te leveren die onafhankelijk is van de grillen van de wereldwijde handelsmarkt. Aan de Helper Esweg verwerken wij deze grondstoffen met respect voor hun natuurlijke eigenschappen. Wij koken met de seizoenen mee, wat betekent dat onze menukaart in Groningen ademt met het ritme van de Noord Nederlandse landbouw.