Bij drajitu vindt u geen eindeloze lijst met honderden verschillende gerechten. Daniel Anton Garritsen heeft een bewuste selectie gemaakt van maaltijden die technisch geschikt zijn voor transport. Sommige delicate bereidingen verliezen hun essentie zodra ze een keuken verlaten. Deze zult u dan ook niet op onze kaart vinden. Wij richten ons op wat wij perfect kunnen afleveren vanaf de Helper Esweg.
| Kenmerk van ons menu | Reden van de chef | Technisch aspect |
| Beperkte kaart | Focus op perfectie | Hogere omloopsnelheid van verse producten |
| Focus op textuur | Behoud van bite | Gebruik van ingrediënten met een sterke celwand |
| Geen kwetsbare sauzen | Voorkomen van schiften | Stabiele emulsies die warmte verdragen |
| Seizoensgebonden | Smaakintensiteit | Optimale brixwaarden in groenten en fruit |
Onze keuken aan de Helper Esweg functioneert als een laboratorium waar we constant nieuwe bereidingstechnieken testen. Zo gebruiken we vaak sous vide garen om de sappen in het vlees vast te houden, wat essentieel is voor een product dat na bereiding nog een transportfase ondergaat. Deze moderne technieken zorgen ervoor dat drajitu een niveau van gastronomie bereikt dat u normaal gesproken alleen in een fysiek restaurant in Groningen zou verwachten. Wij geloven dat een beperkt menu de enige weg is naar een onberispelijke reputatie.